Michelin Yıldızı nedir, kimlere verilir? Michelin Yıldızı kriterleri neler?

michelin yildizi nedir kimlere verilir michelin yildizi kriterleri neler iUltqMfY

1665556591562 yeni proje

Dünyanın en itibarlı restoran kıymetlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi, artık İstanbul’da yer alan restoranları da içeriyor.  Bir restorana en fazla üç adet Michelin Yıldızı verilebiliyor. Dün akşam İstanbul’da Güçlü Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen merasimde Michelin Rehberi’ne İstanbul’dan seçilen 53 restoran açıklandı. Açıklanmasının akabinde Michelin Yıldızı gündem oldu. Merak edenler, Michelin Yıldızı ile ilgili ayrıntıları araştırmaya başladı. Pekala, Michelin Yıldızı nedir, kimlere verilir? Michelin Yıldızı kriterleri neler? İşte, Michelin Yıldızı hakkında bilgiler:

Törende tıpkı vakitte Michelin Rehberi müfettişlerinin “olağanüstü yemekleri” olan restoranlara layık gördüğü Michelin Yıldızı’nı alan restoranlar açıklandı.

Michelin Yıldızı nedir?

BBC’nin haberine nazaran Michelin Rehberi’nin yer aldığı ülkelerde her yıl açıklanan yıldızlar, kullanılan materyallerin kalitesi, tatların ahengi, pişirme tekniklerinin ustalığı, şefin karakterinin restorana yansıması, menüde vakit içinde istikrarlı bir muvaffakiyet gösterilmesi üzere ögeler göz önüne alınarak restoranlara dağıtılıyor.

Bir Michelin Yıldızı, çok düzgün materyallerin kullanıldığı, yüksek standartta ve makul bir istikrarda yemeklerin pişirildiği restoranlara veriliyor.

İki Michelin Yıldızı, restoranın şefinin karakterinin ve yeteneğinin yemeklere yansıdığı durumlarda takdim ediliyor.

Üç Michelin Yıldızı ise mesleğinin tepesinde olan ve yemek pişirme usulü bir sanata dönüşen şeflerin yönettiği restoranlara layık görülüyor.

Michelin Rehberi nedir?

Fransız otomobil lastiği üreticisi Michelin şirketi, seyahat edenlere kolaylık sağlamak maksadıyla harita, pozisyon, konaklama ve restoran bilgilerinin yer aldığı birinci rehberini 1900 yılında yayımladı.

1926 yılında ise restoranlara yıldız vermeye başladı.

Böylece rehberin yüksek yıldızlı restoranları “yolculuk etmeye değer” yerler olarak nitelendirilmiş oldu.

Rehber, son yıllarda iş modelini geliştirerek yeni bölgelere ve kentlere açılmaya çalışıyor.

Ortadoğu’daki birinci rehberini bu Haziran ayında Dubai’de yayımladı.

Michelin Yıldızı tarihi

Sektör kaynaklarından edinilen bilgiye nazaran Edoudard Michelin ve Andre Jules ismindeki iki kardeşin kurduğu Michelin şirketi, lastik şirketi olarak ismini duyurdu. Parlak zekâları ile ünlü olan 2 kardeş, 1900 yılında kara yolu seyahatini özendirmek maksadıyla Fransa’nın görülmeye bedel yerlerini kapsayan bir rehber çıkartarak lastiklerin daha çabuk aşınmasını amaçladılar. O vakitlerde Fransa trafiğinde en fazla 4000 adet araç bulunuyordu. Bu nedenle Fransa’da basılan birinci rehber 35.000 adetti.

İlk hazırlanan rehberin içeriğinde akaryakıt istasyonları, oteller, lastik satış merkezleri ve otomobil tamircileri yer alıyordu. Birinci rehberde restoranlar yer almadı. Restoranların eklenmesi ile birlikte yeni rehberin rengi kırmızı oldu ve hâlâ bugün bu rehberler kırmızı renktedir. Michelin kardeşlerin o devirde uyguladığı pazarlama stratejisi bugün hâlâ tesirlerini sürdürür.

Kardeşlerin Fransa ile başladıkları rehber seyahati 1904 yılında Belçika ile devamında da İngiltere, İspanya, Portekiz, Hollanda, Tunus ve Cezayir’e de ulaştı. Rehberin şöhreti gün geçtikçe artarak 1920’li yıllarda paralı olarak satılmaya başlandı.

Michelin Yıldızı kriterleri nelerdir?

Michelin yıldızlarının, yalnızca mutfağa verildiği biliniyor. Michelin rehberinin de belirttiği üzere sırf tabaktakini yansıtan bir kıymetlendirme olduğu belirtiliyor. Yıldızın verildiği restoranın dekorasyonunun, vale hizmeti bulunup bulunmamasının, kullanılan makine ve ekipmanın, kıymeti yoktur. Sunulan yemeğin kalitesinin, seçilen eserin lezzetinin ”iyi” olmasının kâfi olduğu söyleniyor.

Michelin rehberi yıldız kriterlerini en son 1936 yılında güncellemiştir. 78 yıldırMichelin yıldızının beş kriteri uygulanmaktadır:

”1) Yemekleri hazırlarken kullanılan materyallerin kalitesi

2) Hazırlanması ve pişirilmesi konusundaki ustalık

3) Yemeklerdeki yaratıcılık yeteneği

4) Ödenen fiyatın karşılığının alınması

5) Kalite standardındaki istikrarlılık Michelin yıldızı kriterleridir.

Asıl kriterler bu olsa da restoranın genel havasının menü ile bütünlüğü, restoranın yenilikçi menülere sahip olması, paklığı ve hizmet kalitesi de yıldız almak isteyen restoranların dikkat etmesi gereken noktalardır.

Bir restoran Michelin yıldızı aldığında tüm dünya tarafından tanınır ve süper bir şöhrete sahip olur. Bu durum da cirosunu ekleyerek maddi durumunun inanılmaz derecede artmasına vesile olur. Şayet restoran yıldızını kaybederse tam karşıtı bir durum kelam konusu olur. Yıldızı alınan restoranın cirosunda %40-60’ı bulan önemli kayıplar meydana gelir.”