Bayat Ekmekler Sertleşirken Bayat Bisküviler Neden Yumuşar?

bayat ekmekler sertlesirken bayat biskuviler neden yumusar

bayat gidalarin sertlesmesi ya da yumusamasi 1652918174

Nar üzere kızarmış, içinden duman çıkan taptaze ekmek, bayatlayıp sertleşmiş ekmeğe nazaran çoğumuzun birinci tercihidir. Başka yandan şimdi paketi açılmamış, çıtır çıtır taze bisküvi ya da cipsler de yeniden, daha evvel paketi açılmış, akşamdan kalma ve yumuşacık olmuş cips ya da bisküvilere nazaran daha lezzetlidir.

Lakin ekmek, bisküvi, cips üzere besinler bayatlarken hepsi tıpkı biçimde bayatlamaz. Pekala neden her bayatlayan besin tıpkı yansıyı göstermiyor?

Tek çeşit bayatlama yok.

2254443c7630e3c7359011d586a0b1585ce0eea4

Aslında ekmeğin ya da türevlerinin bayatladığında daha da sertleşmesi ile cips, bisküvi ve türevlerinin bayatlayınca yumuşacık olması büsbütün bayatlamanın çeşidine nazaran meydana gelen bir durumdur.

Birtakım besinlerin bayatlarken yumuşaması, birtakım besinlerin ise sertleşmesi iç ve dış bayatlama ile ilgilidir.

6dd6309377d24978162d4594379c9970a64b1828

Dış bayatlama; kabuk bayatlaması olarak da tanım edilir. Dış bayatlamanın tarifine kısaca bakacak olursak şayet; öncelikle ekmeği, ekmek içi ve ekmek kabuğu olarak iki kısma ayıralım. Vakitle ekmeğin kabuğundaki nemin, ekmeğin içi tarafından emilmesi ile kabuk sertleşir, ekmek bayatlar ve elimizde artık bayatladığı için sertleşmiş bir ekmeğimiz vardır.

İç bayatlamada ise, besinin içeriğindeki unsurlar değerli rol oynar. Çoklukla cips, bisküvi ve gibisi besinlerde görülen iç bayatlama çeşidinde besinler, içerdikleri gluten ve nişastadan dolayı yumuşar.

Bayatlama sıkıntısına değinmişken; marketlerde satılan hazır ekmeklerde, eserlerin raf ömrünün uzun olması için içerisinde nişastanın glutenle etkileşime girmesini önleyen katkı hususları bulunduğunu söz edebiliriz. Nişastanın gluten ile etkileşime girmesi halinde ise ekmeğimizin bayatlaması kaçınılmaz olacaktır.

Çıtırdaması, taze olması için kâfi mi?

faccc55201f0f237f720310a96123afd356a037c

Bir cipsin taze olup olmadığına birçok vakit, ısırdığımızda ortaya çıkan çıtırtı sesi ile karar veririz. Bu bilgiyi 2004 yılında yapılan bir deney de doğruluyor. 2004 yılında Oxford Üniversitesinde yapılan bir araştırma çerçevesinde öncelikle deneklerin kulaklarına kulaklık takıldı ve önlerine büsbütün bayatlamış cipsler koyuldu. Denekler cipsleri ısırırken kulaklıktan çıtırtı sesleri verildi ve pek çok denek, cipslerin taze olduğu tarafında karar kıldı.

Bayatlamış besinler, pek çok farklı biçimde kıymetlendirilebilir.

b3c8f5d2228f23d4b254446eb2527e75b2813625

2021 yılında Birleşmiş Milletler tarafından yayımlanan raporda, yılda ortalama 931 milyon ton besinin israf edildiği, TOBB İdare Konseyi Üyesi Özer Matlı tarafından ise Türkiye’de her gün yaklaşık 5 milyon ekmeğin çöpe atıldığını açıklamıştı. Tekrar benzeri bir formda Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından, yılda 18,8 milyon ton besinin çöpe atıldığı ve günde 4,8 milyon ekmeğin çöpe gittiğini bildiren bir rapor paylaşılmıştı.

Bayatlamış ekmeklerin bile tatlı, pizza, börek, çörek ve çeşitli yemeklerde israf edilmeden kullanılabileceğini; israfın hem dinen hem de vicdanen makus bir tercih olduğunu sizlere bir sefer daha hatırlatmak isteriz.

Pekala ya sizler besinlerin farklı formda bayatlaması hakkında neler düşünüyorsunuz?

Kaynaklar: 1 / 2